Nu există masă de Paște fără pască. Acest desert emblematic pentru Paște are rădăcini adânci în tradiția creștină și este nelipsită de pe mesele românilor, alături de cozonac și ouă roșii, simbolizând bucuria Învierii. Dacă ești în căutarea unui desert care să aducă aroma Paștelui pe masa ta, atunci pasca cu brânză este alegerea perfectă.
Acest simbol al bucuriei și al tradiției românești nu lipsește niciodată de pe masa de sărbătoare, iar astăzi îți vom dezvălui toate secretele pentru a prepara o pască cu brânză după rețeta tradițională, care să fie moale, pufosă și plină de gust. Hai să descoperim împreună cum să faci o pască cu brânză pentru Paște care să încânte toată familia!
Pasca tradițională cu brânză – desertul nelipsit de la masa de Paște
Pasca tradițională cu brânză este mai mult decât un desert; este o moștenire culturală, un fel de a păstra vie tradiția românească de Paște. Aluatul pufos, asemănător celui de cozonac, se împletește perfect cu umplutura cremoasă de brânză dulce, stafide și arome delicate de vanilie și lămâie.
Pasca are o istorie fascinantă, legată de tradițiile creștine și de simbolismul Paștelui evreiesc. Într-o vreme, pasca era o pâine simplă, nedospită, asemănătoare matzah-ului, dar în timp s-a transformat într-un desert bogat, cu aluat dospit și umplutură cremoasă, reflectând abundența și bucuria Învierii. Crucea de pe suprafața pascăi nu este doar decorativă, ci și un simbol al credinței, care face din pasca cu brânză un element sacru al sărbătorii.
Rețeta tradițională de pască cu brânză este simplă, dar cere răbdare și dragoste, exact cum se cade pentru o sărbătoare atât de importantă. Fie că o pregătești pentru prima dată sau că vrei să perfecționezi rețeta, te asigurăm că efortul va fi răsplătit cu un gust divin!
Ingrediente pentru rețeta de pască cu brânză
Înainte de a trece la rețeta de pască propriu-zisă, este important să trecem în revistă și ingredientele de care vei avea nevoie. Multe dintre ele le poți achiziționa de la producători locali din România, din regiunea ta, pentru a te asigura că vei obține o pască cu brânză autentică. Pentru o pască de 24 cm, care să fie suficient de mare pentru familie sau pentru oaspeți, iată ce îți trebuie!
Ingrediente pentru aluat
- 300 g de făină albă de calitate superioară
- 2 gălbenușuri de ou
- 40 g de zahăr pudră
- 180 ml de lapte călduț
- 60 g de unt moale (82% grăsime)
- 12 g de drojdie proaspătă (sau 4 g drojdie uscată)
- Un praf bun de sare
- 1 plic de zahăr vanilat sau ½ linguriță extract de vanilie
- Coajă rasă de la jumătate de lămâie
Ingrediente pentru umplutura de brânză
- 300 g de brânză de vaci bine scursă
- 50 g de smântână groasă (minimum 20% grăsime)
- 3 ouă întregi
- 100-120 g de zahăr
- Un praf de sare
- 1 plic de zahăr vanilat sau ½ linguriță extract de vanilie
- Coajă rasă de la jumătate de lămâie (sau după gust)
- 100 g de stafide (la discreție, dacă îți plac)
- 30 g de griș (pentru a lega umplutura)
Ingrediente pentru decor și finisare
- 1 ou bătut, pentru uns
Aceste ingrediente sunt baza rețetei tradiționale de pască cu brânză, însă te poți juca cu ele, adăugând sau ajustând după preferințe. Important este să alegi produse de calitate, pentru că ele fac toată diferența! De pildă, poți alege ouă de la producători locali din zona ta, pentru a obține o pască tradițională cu brânză apetisantă.
Cum să prepari pasca cu brânză pentru Paște – pași simpli, dar plini de tradiție
Ai ales deja ouăle și produsele lactate de la producători locali? Atunci nu mai rămâne decât să-ți pui pe blatul de bucătărie toate ingredientele menționate mai sus și să bucătărim împreună acest desert tradițional de Paște. Pregătirea pascăi cu brânză după rețeta tradițională este o adevărată artă, dar nu îți face griji, te vom ghida pas cu pas! Iată ce trebuie să faci!
1. Pregătește aluatul pufos
Începe cu drojdia: dizolv-o în 50 ml din laptele călduț, împreună cu o linguriță de zahăr pudră. Las-o să se activeze 5-7 minute, până face spumă. Între timp, amestecă restul de lapte călduț cu zahărul, vanilia, coaja de lămâie și gălbenușurile, apoi adaugă drojdia activată. Mixează totul 1 minut, până se omogenizează.
Adaugă treptat jumătate din făină și un praf de sare, frământând cu mâinile sau cu mixerul timp de 5 minute. Când aluatul începe să capete consistență, încorporează untul moale, apoi restul de făină. Frământă încă 5 minute, până obții un aluat moale, elastic, dar nu foarte ferm (ar trebui să aibă aproximativ 650 g). Acoperă-l cu un șervet curat și lasă-l la dospit într-un loc cald timp de 45 de minute până la 2 ore, sau până dublează volumul.
2. Prepară umplutura cremoasă
Între timp, ocupă-te de umplutura de brânză. Pune brânza de vaci bine scursă într-un bol mare (dacă e prea umedă, strecoar-o prin sită sau preseaz-o cu un șervet). Adaugă smântâna, ouăle, zahărul, vanilia, coaja de lămâie, sarea și grișul, apoi amestecă bine până obții o cremă omogenă. La final, încorporează stafidele, care vor aduce o notă dulceagă și festivă. Umplutura ar trebui să aibă aproximativ 750 g – perfectă pentru forma ta de 24 cm.
3. Asamblează pasca cu brânză
Când aluatul a dospit, împarte-l în trei porțiuni: 250 g pentru baza pascăi, 300 g pentru bordura laterală și 100 g pentru crucea decorativă. Pe o suprafață ușor înfăinată, întinde 250 g de aluat într-un disc de aproximativ 28 cm (un pic mai mare decât forma ta, pentru a urca pe margini). Tapetează forma cu hârtie de copt, așează discul de aluat în mijloc și ridică marginile ușor.
Din cele 300 g de aluat, formează două șuvițe lungi de aproximativ 60-70 cm fiecare. Răsucește-le împreună pentru a crea o bordură frumoasă și așează-le de-a lungul marginii formei, lipindu-le bine de bază. Umple centrul cu crema de brânză, nivelând-o cu o spatulă. Din ultimele 100 g de aluat, modelează o cruce tradițională și așeaz-o deasupra umpluturii. Unge toată suprafața pascăi (inclusiv crucea) cu ou bătut, apoi las-o să mai dospească 10-15 minute, până ce cuptorul s-a încins bine.
4. Coace și răcește pasca
Preîncălzește cuptorul la 170°C, cu ventilație și căldură sus-jos. Coace pasca timp de 45-50 de minute, până devine aurie și umplutura se setează. Verifică din când în când, ca să nu se ardă. După ce e gata, scoate-o din cuptor și las-o să se răcească complet pe un grătar, pentru a evita condensul și umezeala. Acum rețeta de pască cu brânză este gata!
Sursa foto: Shutterstock
Sfaturi și secrete de la bunica pentru o pască perfectă
Când vine vorba de pasca cu brânză după rețeta tradițională, bunicile noastre sunt adevărate maestre ale artei culinare, iar secretele lor sunt comoara care face diferența între o pască bună și una memorabilă. Iată câteva sfaturi prețioase, transmise din generație în generație, care te vor ajuta să obții o pască cu brânză pentru Paște perfectă, exact ca la bunica!
Alege brânza cu grijă
Brânza de vaci este inima umpluturii, așa că asigură-te că e proaspătă, bine scursă și cremoasă, dar nu lichidă. Dacă e prea umedă, strecoar-o printr-o sită fină sau preseaz-o cu un șervet curat. Bunicile noastre spuneau că o brânză bună trebuie să fie fermă, dar maleabilă, ca să obții o umplutură densă, care nu se risipește în cuptor. Dacă nu găsești brânză de vaci tradițională, poți folosi ricotta, dar adaugă un praf de sare și zeamă de lămâie, ca să recreezi gustul autentic!
Pregătește un aluat pufos
Aluatul pascăi trebuie să fie moale, elastic și ușor lipicios, dar nu atât de tare încât să devină greu. Dacă ți se pare că aluatul e prea moale, adaugă făină treptat, doar cât să-l poți lucra, dar fără să-l faci ca pe un blat de pâine. Un truc de la bunica: înainte de a-l lăsa la dospit, unge-l ușor cu puțin ulei și acoperă-l cu un prosop curat și uscat. Dospește-l într-un loc călduț, poate lângă soba veche sau într-un cuptor ușor încălzit (stins, dar încă cald). Dacă ai răbdare și îl lași să crească bine, vei obține un aluat pufos, care se topește în gură.
Prepară o umplutură aromată
Umplutura de brânză trebuie să fie dulce, dar nu excesiv, și aromată, dar nu copleșitoare. Bunicile noastre adaugau mereu coaja rasă de lămâie și vanilie. Stafidele sunt opționale, dar dacă le folosești, înmoaie-le înainte în puțin rom sau apă caldă, ca să fie mai suculente. Grișul e secretul care leagă umplutura, prevenind scurgerea lichidului în timpul coacerii. Amestecă toate ingredientele cu dragoste și răbdare, până obții o cremă fină, care promite să fie deliciul mesei de Paște.
Acordă atenție formei și decorului
Forma pascăi trebuie să fie bine tapetată cu hârtie de copt sau unsă cu unt, ca să nu se lipească. Când modelezi crucea decorativă, fă-o cu grijă, căci e simbolul tradițional care dă pascăi identitatea ei sacră. Unge-o bine cu ou bătut înainte de coacere, ca să capete acea culoare aurie strălucitoare, care te invită să o guști. Poți presăra deasupra, după ce s-a răcit, puțin zahăr pudră.
Coace pasca tradițională cu răbdare
Cuptorul trebuie preîncălzit la 170°C, dar supraveghează pasca pe parcurs! Dacă vezi că se rumenește prea repede pe deasupra, acoper-o cu o folie de aluminiu, ca să nu se ardă. Coacerea durează între 45 și 50 de minute, dar fiecare cuptor e diferit, așa că fii atentă la semnele pascăi: când umplutura e setată și aluatul e auriu, e gata! După ce o scoți din cuptor, las-o să se răcească treptat, pe un grătar, ca să nu se înmoaie din cauza aburului.
Păstrează pasca cu brânză corespunzător
Odată răcită, pasca se păstrează sub un șervet curat, la temperatura camerei, și e și mai bună a doua zi, când aromele s-au împletit. Dacă vrei să o păstrezi mai mult, poți s-o înfășori în folie alimentară și s-o ții la frigider, dar nu uita să o scoți cu câteva ore înainte de servire, ca să-și recapete toată savoarea. Servește-o feliată, alături de un ceai de mentă sau un pahar de vin dulce, și bucură-te de gustul Paștelui românesc!
Sursa foto: Shutterstock
Variante de pască cu brânză și moduri de servire
Deși rețeta tradițională de pască cu brânză este cea mai iubită, poți experimenta. De exemplu, o pască sărată, cu telemea și mărar, e o surpriză delicioasă pentru cei care preferă gusturile mai puțin dulci. Sau, dacă vrei ceva mai ușor, poți face o pască fără aluat, doar cu umplutură coaptă într-o tavă.
Servește pasca răcită, ideal a doua zi, când toate aromele s-au așezat. Taie-o în felii generoase și oferă-o alături de un ceai aromat, un pahar de vin dulce sau chiar o cafea. E perfectă pentru masa de Paște, alături de cozonac cu nucă, ouă roșii și friptură, aducând un strop de tradiție și bucurie în fiecare îmbucătură.
Acum că ai toate secretele, ești pregătită să prepari o pască cu brânză după rețeta tradițională care să impresioneze familia și prietenii. Fie că o faci pentru prima dată sau că o perfecționezi an de an, rețetele de Paște, cum ar fi aceasta, sunt mai mult decât mâncare – sunt o legătură cu rădăcinile noastre, cu bunica și cu toate momentele speciale petrecute împreună. Așadar, pune mâna pe ingrediente, dă frâu liber răbdării și bucuriei de a crea, și pregătește-te să savurezi o pască cu brânză pentru Paște care va fi povestită mult și bine!