Bine ai venit în bucătăria tradițională ardelenească, unde te vom ghida pas cu pas printr-o rețetă autentică de ardei murați! Dacă ești pasionat de bucătăria tradițională, îți dorești o metodă de conservare a ardeilor pentru lunile de iarnă sau pur și simplu cauți acel gust ardelenesc inconfundabil, ai ajuns în locul potrivit. Ți-am mai povestit anterior pe blog și despre produsele de panificație din Transilvania, tot pentru a evidenția tradițiile culinare bogate ale regiunii.
Ardeii murați ardelenești sunt un adaos delicios în preparatele tale preferate, fie că vorbim de ciorbe sau tocănițe. Înainte să începem, trebuie să știi că această rețetă de ardei murați, transmisă din generație în generație în Transilvania, este deosebit de simplă. Totuși, câteva detalii și secrete te vor ajuta să obții o aromă autentică și un gust de neuitat. Așadar, să vedem cum se fac ardeii murați în Transilvania, după rețeta tradițională!
Ingrediente necesare pentru rețeta de ardei murați ardelenești
Pentru a pregăti ardei murați după rețeta tradițională din Ardeal vei avea nevoie de doar câteva ingrediente, pe care le poți achiziționa de la producători locali din zonă. De pildă, ardeii iuți pot fi găsiți cu ușurință în gama de legume a producătorilor locali din regiunea ta. Iată de ce ai nevoie pentru a pregăti aproximativ două borcane de ardei iuți murați, așa cum se fac ei în Transilvania:
- ardei iuți;
- apă rece (jumătate din volumul borcanelor deja umplute cu ardei iute);
- oțet (jumătate din volumul borcanelor deja umplute cu ardei iute);
- 1 lingură de zahăr sau 1 linguriță de miere la fiecare 100 ml de lichid;
- sare pentru murături (câte jumătate de linguriță la fiecare 200 ml de lichid).
De asemenea, pentru această rețetă de ardei murați ardelenești, am folosit și 2 borcane pentru murături, alături de capacele de borcane. Ești gata să afli cum să prepari rețeta tradițională de ardei iuți murați în oțet?
Cum se fac ardeii murați după rețeta tradițională din Transilvania: pas cu pas
Ai achiziționat deja ardei iuți de la producători locali din Sibiu sau altă regiune din Ardeal? Sau aveai deja proprii ardei iuți în grădină? Ai borcanele la îndemână? Ai pregătit oțetul, zahărul și sarea grunjoasă? Atunci hai să dăm startul rețetei de ardei murați ardelenești!
Sterilizarea borcanelor pentru murături
Așa cum procedăm în cazul tuturor rețetelor de murături de casă, este important să începem prepararea oricărui tip de produs conservat cu sterilizarea borcanelor și capacelor. Așadar, pentru reușita rețetei de ardei murați, borcanele și capacele se spală bine, se usucă și se sterilizează.
Pune borcanele curățate pe o tavă metalică, în cuptorul rece. Aprinde cuptorul și dă-l la 150 de grade Celsius. Când cuptorul atinge această temperatură, poți stinge focul și lasă apoi borcanele să se răcească complet. Capacele le poți opări cu apă clocotită și le poți șterge apoi cu un șervet curat de bucătărie.
Pregătirea ardeilor iuți
Pentru început, spală bine de tot ardeii iuți, în mai multe ape. Alege doar ardei sănătoși, verificați bine, întrucât reușita rețetei de ardei murați va depinde de cât de sănătoși sunt ardeii folosiți.
Așezarea ardeilor în borcane
Ulterior, se vor așeza ardeii iuți în borcane, pe înălțimea borcanului, încercând să utilizezi cât mai mult din volumul disponibil. Înghesuie bine ardeii și lasă suficient spațiu liber la gura borcanelor, în așa fel încât ardeii să fie complet acoperiți de lichid.
Pregătirea saramurii pentru ardei murați
Înainte de a pregăti saramura pentru ardei murați, este important să determini exact necesarul de lichid. Pentru aceasta, se vor umple borcanele cu ardei cu apă rece, curată și apoi se scurge apa într-un recipient gradat. Jumătate din această apă se va înlătura și va fi înlocuită cu aceeași cantitate de oțet.
Completează, așadar, cu echivalentul în oțet al volumului de apă eliminat din vas, apoi adaugă câte o lingură de zahăr sau o linguriță de miere pentru fiecare 100 ml de lichid. Tot acum se va adăuga și sarea, așa cum am menționat în lista de ingrediente. Amestecă totul foarte bine.
Umplerea borcanelor de ardei iuți
Odată ce mierea/zahărul și sarea sunt complet dizolvate, se pot umple borcanele. Așa cum menționam anterior, este important ca ardeii iuți să fie complet acoperiți de lichid. După ce ai umplut borcanele cu zeama preparată, închide borcanele ermetic, cu capace și depozitează-le într-un loc răcoros, ferit de lumina directă a soarelui.
După aproximativ 3 săptămâni, ardeii iuți murați vor fi buni de consum. Nu deschide borcanele cu ardei murați mai devreme, întrucât ardeii au nevoie de acest timp pentru a se marina perfect, cât să îi pătrundă bine amestecul de oțet. Ai văzut cât este de simplu să prepari ardei murați ardelenești?
Sfaturi și trucuri pentru ardei murați la borcan
Acum, la final de rețetă, avem pentru tine câteva sfaturi și trucuri utile, care să te ajute să prepari cei mai buni ardei iuți murați după rețeta tradițională ardelenească. Iată recomandările noastre!
- Alege ardeii iuți potriviți
Selectarea ardeilor este prima și cea mai importantă etapă în procesul de murare a acestora. Ardeii sănătoși, fără pete sau semne de boală, sunt cei mai potriviți pentru murare. Ideal este ca aceștia să fie de aceeași mărime, pentru a asigura o murare uniformă, astfel încât fiecare ardei să aibă același gust și textură.
- Ține cont de tipul de ardei folosit
Dacă îți place gustul intens, poți opta pentru ardei iuți verzi sau roșii, iar dacă preferi o murătură mai puțin picantă, combină ardeii iuți cu cei grași, pentru un rezultat satisfăcător.
- Nu uita de sterilizarea borcanelor pentru murături
Un alt pas esențial este sterilizarea borcanelor. Pentru a evita formarea mucegaiului sau a bacteriilor, borcanele trebuie sterilizate temeinic înainte de a fi folosite. Aceasta poate fi realizată prin fierberea lor într-o oală mare sau prin introducerea lor în cuptor la o temperatură de 150 de grade Celsius pentru aproximativ 15 minute.
- Poți tăia ardeii pentru un gust mai intens
Dacă vrei ca saramura să pătrundă mai bine, taie ardeii în două sau rondele, pentru un aspect cât mai estetic. Cu siguranță ai mai servit până acum ardei iuți tăiați în felii și ai remarcat cât de intens este gustul acestora!
- Aromatizează saramura după bunul plac
Pentru un plus de savoare, poți adăuga câțiva căței de usturoi sau câteva fâșii de hrean. Usturoiul oferă o aromă subtilă, iar hreanul ajută ardeii iuți să se mențină crocanți.
- Ține cont de proporțiile de ingrediente
E important să respecți proporțiile de apă, oțet, sare și zahăr. Dacă pui prea mult oțet, ardeii vor fi prea acri, iar dacă pui prea puțină sare, nu vor fermenta corespunzător. Un echilibru bun este cel deja menționat în rețeta de mai sus.
- Umple complet borcanele cu ardei iuți
Tehnica de umplere a borcanelor este, de asemenea, importantă. Ardeii trebuie să fie așezați în borcane cât mai strâns posibil, fără însă a fi striviți. Acest lucru asigură faptul că ardeii vor fi bine acoperiți de saramură și că nu vor apărea bule de aer care ar putea favoriza dezvoltarea mucegaiului. De asemenea, asigură-te că ardeii iuți sunt complet acoperiți de lichid.
Cum savurezi ardeii murați ca în Ardeal?
Acești ardei murați ardelenești sunt o garnitură excelentă alături de preparate din carne, tocănițe sau mâncăruri tradiționale precum varza călită sau sarmalele. În Transilvania, ardeii murați sunt consumați cu plăcere alături de ciorbe și alte preparate cărora ardelenilor le place să le dea un pic de viață.
Mai mult decât atât, în lunile reci de iarnă, savoarea acestor ardei murați aduce un plus de energie și căldură. Indiferent cum alegi să îi servești, acești ardei murați îți vor oferi o experiență culinară autentică, cu un gust specific bucătăriei tradiționale ardelenești. Dacă ai o pensiune la munte, cu siguranță varza călită, mămăliga și ardeii iuți se numără printre specialitățile culinare românești pentru vile și pensiuni.
Acum că ai aflat cum se fac ardeii murați în Transilvania, este timpul să încerci această rețetă tradițională de ardei murați și să te bucuri de aromele autentice ale bucătăriei ardelenești. Încearcă să experimentezi și să adaptezi rețeta în funcție de preferințele tale, dar fără să renunți la elementele de bază care fac ca această rețetă să fie specială. Bucură-te de gustul autentic al ardeilor murați ardelenești și, cine știe, poate că această rețetă va deveni și în familia ta o tradiție de toamnă!