Brânza românească: cele mai populare tipuri și rețete tradiționale

Brânza este unul dintre cele mai vechi și mai prețuite alimente din lume, iar România nu face excepție. În inima Europei de Est, tradițiile de preparare a brânzei sunt transmise din generație în generație, fiecare regiune având propriile sale tehnici și rețete unice. Brânza românească este un simbol al gastronomiei naționale, reflectând diversitatea culturală și bogăția resurselor naturale ale țării. 

Dacă și tu iubești produsele lactate la fel de mult ca noi, cu siguranță îți vei dori să explorezi cele mai populare sortimente de brânză românească. Află în continuare care sunt rețetele tradiționale ce stau la baza preparării diferitelor brânzeturi românești, dar și rețete delicioase care pun în valoare acest aliment atât de apreciat la români!

Importanța brânzei în cultura românească

Brânza ocupă un loc important în gastronomia românească, fiind un ingredient de bază în multe dintre preparatele tradiționale. În bucătăria românească, brânza poate fi întâlnită în numeroase bucate tradiționale, de la cele mai simple, precum clătitele cu brânză până la mâncăruri complexe, precum plăcinta moldovenească cu brânză și mămăligă cu brânză și smântână. În plus, brânza este un produs consumat frecvent în sine, în special în zonele rurale, unde este considerată un aliment nutritiv și sățios.

Parcursul istoric al brânzei in România este unul bogat și fascinant. Metodele tradiționale de productie a brânzei, care implică mulsul manual al animalelor și coagularea laptelui cu ajutorul enzimelor naturale, au fost practicate timp de secole. În perioada comunistă, aceste metode au cedat locul tehnicilor industriale de producție, care au permis o creștere semnificativă a volumului de brânză produs. 

Cu toate acestea, în ultimii ani, a avut loc o revenire la metodele tradiționale, în special în zonele rurale și există o mulțime de producători locali din România care produc brânză românească de casă. Indiferent de regiunea geografică, cu siguranță poți achiziționa de la artizani cele mai diverse sortimente de brânză artizanală, produsă după rețete transmise de generații.

Brânza joacă, de asemenea, un rol important în cultura și tradițiile românești. În multe regiuni ale țării, brânza este un element central în cadrul sărbătorilor religioase și a evenimentelor familiale. De exemplu, în timpul Paștelui, este obiceiul să se pregătească cozonac cu brânză, o specialitate culinară apreciată de toți membrii familiei.

Diversitatea brânzeturilor românești: tipuri și rețete

Brânza ocupă un loc special în gastronomia românească, diversitatea acesteia fiind impresionantă. Oricât de gustoase și populare ar fi brânzeturile din Franța, există numeroase sortimente de brânză românească cu care ne putem îmbogăți mesele. Iată care sunt cele mai populare tipuri de brânză din România și cum sunt acestea preparate după rețete tradiționale!

Cașul 

Cașul este una dintre cele mai gustoase brânzeturi românești. Acesta este obținut prin fierberea laptelui de vacă, de oaie sau de capră, alături de un agent de coalgulare, cheg natural sau cheag sintetic.

Într-un articol anterior de pe blog îți vorbeam despre cum să prepari cașul de oaie acasă, așa că deja știi că odată ce cașul se formează, acesta se strânge într-un tifon și este presat pentru a fi scurs de zer. Din acest caș dulce se prepară alte tipuri de brânză românească, cum ar fi cașcavalul, cașcaveaua, brânza de burduf sau telemeaua. 

Cașcavalul 

Un alt tip de brânză românească este cașcavalul de casă, care se face din cașul obținut din lapte de vacă sau de oaie. Cașcavalul este o brânză tare, galbenă, cu o consistență fermă și un gust ușor dulceag, care capătă o textură mai densă pe măsură ce se maturează.

În general, cașcavalul se sărează și se lasă la maturat între 6 și 60 de zile. Cu cât timpul de maturare este mai mare, cu atât gustul și aroma lui se intensifică. 

Cașcaveaua 

O altă brânză românească este și cașcaveaua, asemănătoare cașcavalului, dar cu textură mai moale decât a acestuia. Acest tip de brânză tradițională românească se obține din caș însă nu este lăsat la fermentat, ci se pune la scurs pe un grătar din lemn.

Ulterior, cașul se pune în apă fiartă pentru a fi mai ușor de modelat. Odată ce se înmoaie, cașul este pus în forme de lemn. Cașcaveaua se afumă și se sărează, apoi se lasă la maturat până când capătă o consistență grasă și densă. 

Telemeaua 

Telemeaua de casă se numără printre cele mai populare rețete tradiționale de brânză. Aceasta este obținută dintr-un caș bine sărat, care se ține în saramură pentru a se obține acea consistență tare.

Telemeaua scursă bine de zer se întărește treptat și devine dură. În mod tradițional, aceasta se dă pe răzătoare pentru diverse umpluturi sau poate constitui garnitura perfectă pentru cartofi prăjiți și salate de vară. 

Brânza de burduf

Brânza de burduf este o brânză tradițională românească, preparată din lapte de oaie sau de vacă și maturată în burdufuri de coajă de brad. Aceasta se mărunțește bine, se sărează, se frământă și apoi este îndesată în aceste burdufuri.

Brânza de burduf are un gust intens, ușor picant și o textură cremoasă, dar sfărâmicioasă. Poate fi consumată după câteva săptămâni de maturare sau chiar și după jumătate de an, timp în care capătă un gust mai bun și o consistență ideală. 

Urda 

O altă brânză românească tradițională este și urda, un tip de brânză dulce, cremos și granulat, obținut prin fierberea zerului de vacă sau de oaie, după ce cașul a fost scos. Urda se prepară în mod tradițional din proteinele din zer care se coagulează în urma fierberii.

Pentru 1 kg de urdă este nevoie de circa 10 litri de zer. Acest tip de brânză este mai puțin grasă decât cașul și are o textură sfărâmicioasă. Din urdă se fac plăcinte și gogoși umplute, extrem de gustoase. 

Brânza proaspătă de vaci 

Ți-am dezvăluit deja într-un alt articol cum se face brânza de vaci de casă, acest tip de brânză românească cu tradiție bogată în cultura noastră gastronomică. Acest tip de brânză se obține din laptele integral de vaci, după ce laptele a fost lăsat „la prins” și se încheagă în decurs de câteva zile.

Când perlele de brânză s-au format, acestea se adună, se pun într-un tifon și se lasă la scurs. Brânza proaspătă de vaci poate fi grasă și sărată sau mai dulce și mai slabă în grăsimi. Ea poate fi utilizată pentru cele mai diverse rețete cu brânză, de la plăcinte până la pateuri. 

Fiecare tip de brânză românească este strâns legat de o anumită regiune a țării, unde se produce în mod tradițional. Așadar, brânza de burduf este asociată cu Ardealul, în timp ce cașcavalul este specific Moldovei. Această legătură între brânză și patrimoniul cultural al diferitelor regiuni subliniază și mai mult diversitatea produselor lactate românești.

Rețete tradiționale cu brânză românească

Așa cum menționam anterior, aceste tipuri de brânză românească sunt protagoniste în multe rețete tradiționale românești. Aceste rețete oferă o imagine autentică a bucătăriei tradiționale românești, în care brânza joacă un rol central. Iată câteva preparate tradiționale pe care trebuie să le încerci!

Mămăligă cu brânză și smântână

Una dintre cele mai populare rețete cu brânză românească este cea de mămăligă cu brânză și smântână. Pentru a o prepara vei avea nevoie de: 

• 300 g mălai;
• 1 litru apă;
• 200 g brânză de burduf;
• 200 g smântână; 
• sare după gust. 

Cum se prepară mămăliga cu brânză și smântână? 

1. Se pune apa la fiert cu puțină sare.
2. Când apa începe să fiarbă, se adaugă mălaiul treptat, amestecând continuu pentru a evita formarea cocoloașelor.
3. Se lasă mămăliga să fiarbă la foc mic, amestecând din când în când, până când se îngroașă și se desprinde de pe pereții vasului.
4. Într-un vas de servit, se pune un strat de mămăligă, urmat de un strat de brânză de burduf sfărâmată și smântână.
5. Se repetă straturile până la epuizarea ingredientelor, terminând cu un strat de smântână.
6. Se servește fierbinte, ca fel principal sau garnitură.

Plăcintă cu brânză sărată 

O altă rețetă în care brânza românească este ingredientul principal este cea de plăcintă cu brânză sărată. Pentru a prepara acest produs de panificație specific românesc vei avea nevoie de următoarele ingrediente: 

• 500 g făină;
• 250 ml apă călduță;
• 25 g drojdie proaspătă;
• 1 linguriță zahăr;
• 1 linguriță sare;
• 400 g telemea de vacă; 
• 2 ouă; 
• 50 g unt topit. 

Cum se prepară plăcinta cu brânză? 

1. Într-un bol mic, se amestecă drojdia cu zahărul și puțină apă călduță, lăsându-se la dospit câteva minute.
2. Într-un bol mare, se pune făina, sarea, drojdia activată și apa călduță, frământându-se un aluat elastic. Se lasă la dospit timp de 1 oră.
3. Telemeaua se sfărâmă și se amestecă cu ouăle bătute.
4. Aluatul dospit se împarte în două părți egale și se întinde în foi subțiri.
5. Pe prima foaie se pune amestecul de brânză și ouă, acoperindu-se cu a doua foaie. Marginile se sigilează bine.
6. Plăcinta se pune într-o tavă unsă cu unt și se unge pe deasupra cu unt topit.
7. Se coace în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 30-35 de minute, până când devine aurie și crocantă.
8. Se servește caldă sau rece, ca aperitiv sau gustare.

Clătite cu brânză dulce și stafide 

O altă rețetă tradițională cu brînză românească pe care ne dorim să o încerci este cea de clătite cu brânză dulce și stafide. Pentru a prepara aceste clătite tradiționale vei avea nevoie de: 

• 2 ouă;
• 200 ml lapte;
• 100 ml apă minerală;
• 150 g făină;
• 1 lingură zahăr;
• 1 praf de sare; 
• 300 g brânză dulce de vaci; 
• 50 g stafide; 
• 1 plic zahăr vanilat; 
• 1 lingură smântână; 
• unt pentru prăjit. 

Cum prepari clătite cu brânză dulce? 

1. Într-un bol, se bat ouăle cu laptele, apa minerală, făina, zahărul și sarea, până se obține un aluat omogen și fluid.
2. Într-o tigaie încinsă, unsă cu unt, se toarnă câte un polonic de aluat și se întinde uniform. Se prăjește clătita pe ambele părți până devine aurie.
3. Pentru umplutură, se amestecă brânza dulce cu stafidele, zahărul vanilat și smântâna.
4. Fiecare clătită se umple cu amestecul de brânză, se rulează și se așază pe un platou.
5. Se pot servi calde sau reci, pudrate cu zahăr sau cu un sos de fructe.

Brânza românească, cu varietatea sa de tipuri și rețete tradiționale, constituie un element central al culturii gastronomice naționale. De la telemeaua sărată la brânza de burduf intensă, fiecare tip de brânză are o poveste și o tradiție unică. Rețetele prezentate în acest articol sunt doar câteva exemple de feluri în care brânza poate fi integrată în bucatele românești, oferind preparatelor o notă autentică și delicioasă. Indiferent de ocazie, brânza românească rămâne un simbol al ospitalității și al tradiției culinare de neînlocuit.